【超美味しい！】四角豆（シカクマメ），うりずん豆について解説！【沖縄伝統野菜】

ハイサーイ！

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四角豆ってご存知ですか？沖縄ではうりずん豆と呼ばれたりしますが，この豆の天ぷらは最高です．めちゃくちゃ美味しいのでぜひ堪能していただきたいです．
今年はたくさん四角豆を食べているのですが，今回はこの四角豆についてお話ししていきたいと思います．

四角豆とは！？

四角豆はマメ科の多年草です．
形状がすごく独特で，ひらひらと周囲に短い羽があるような面白い形状で，英語でもWinged been（翼のある豆）と呼ばれます．
沖縄ではよく「うりずん」と呼ばれますが，これは「うるおいぞめ（うるおいはじめ）」という意味で，旧暦の2~3月頃，春分から梅雨入り前までの，初夏の言葉が語源となっています．
その季節にちょうど沢山採れていたのでしょうね．

熱帯アジア原産で，インドやパプアニューギニア，日本でも沖縄県などではよく栽培がされます．近年では，本土でも栽培がなされており，例えば，夏場グリーンカーテンとして採用してるところも多いです．とても豊産性で，家庭菜園でもかなりの人気があります．

この画像は，２株，植え付けてから2ヶ月程度，初めての収穫の時になります．
この動画を回してる日は，8月26日で，現在11月の下旬なのですが，まだ収穫できてます．
3ヶ月以上も，長くたくさん採れるのでおすすめです．
四角豆には在来品種と，国際農林水産業研究センターによって品種改良された「ウリズン」という品種があり，後者が割と早いうちから開花結実するという性質があり，7月〜9月でも採れるようになりました．
在来系の品種は，沖縄県以外の本土では気温が足りないため，露地では難しいということが言われてましたが，この品種改良されたものだと十分育てられるということですね．
沖縄でも早く収穫できることから，野菜が少ない時期の7月あたりは非常に重宝する食材の一つです．

一般的に食べる部分は，若い鞘です．10cm程度くらいがとても美味しく食べれます．
さっぱりした味で，癖がないです．
歯応えがよく天ぷらなどの揚げ物が最高ですが，炒め物でも美味しいです．
ただし，大きくなりすぎると，とても硬くなって食べにくいです．早めに収穫して下さい．
僕らはこの夏，かなり食べました．2~3日に一回はウリズン豆の炒め物でした．

また，鞘だけではなく，実は花も食べられます．
エディブルフラワーなのですね．また葉っぱも食用になりますし，実は収穫し終えた地下には根っこも食べられると言われます．芋として食べられるとのことです．まだ試してはないですが，今度，引っこ抜いて食べてみようと思います．

栽培に関しては，つる性なので，ネットを用意して後は放任です．
僕たちはソバージュ栽培です．現在は，かなり蔓が伸びており，葉っぱもかなりのところまで広がっております．

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