なんで真っ白く見えるの！？白ナスについて徹底解説！

この記事のポイント

ナスの品種は世界でも１０００以上！
「ナスニン」というプリフェノールが含まれていないため白く見える！
イタリアの白ナスの栽培をし始めました！

紫色が普通ってかっこいい！でもって白ナスっておしゃれ！

こんにちは．けんゆー（@kenyu0501_)です．

本日は，普段スーパーではあんまりお目にかけない「白ナス」についてご紹介していきます！
特徴や，食べ方，味，さらに栄養素などをパパッと分かりやすく解説したいと思います！

分かりにくかったらごめんね！！笑

白ナスとは？

白ナスの果形は丸ナスと長ナスがあります．
丸ナスは縦長の巾着型と，米ナスに似た系統があります．

果皮色は淡白色．果皮は気になるほど硬くはなく，果肉は軟らかく，アクや種子が少ないため，口当たりがよく食べやすい味の良さが特徴です．
皮が白いので，花の色も白いと思われますが，紫色のナスと同様に紫色の花が咲きます！

また，ナスの品種はとても多く，日本産だけでも180種類，世界では1000種類以上とも言われています．白ナスの品種としては，「越後白ナス」「味しらかわ」「ホワイトベル」「たまごナス」などが有名です．
他にも薄緑色をした青ナスは，「白ナス」「緑ナス」「翡翠ナス」などと呼ばれます．
土地によって呼び名が変わるようです．

ナスの栄養素は！？

紫色のナスには「ナスニン」というポリフェノールの一種であるアントシアニン色素が含まれているため，ブルーベリーやブドウなどに含まれていることが有名です．眼精疲労の回復や，視力の改善，美肌にも効果があると言われています．ところが，白ナスには，この「ナスニン」が含まれていないため，完熟しても皮は白いままの状態であり，紫色にならないというわけです．
その代わり，白ナスには「クロロゲン酸」や食物繊維が豊富に含まれているため，腸内環境を整えてくれる健康効果があります．

ナスニンが紫色の重要な役割を持っていたんだね！

ナスの食べ方や味は！？

油や味噌と相性が良いです！
加熱するとトロトロの食感になりますが，ナス自体の形は崩れにくくナス味噌をはじめ，様々な調理に向いています．

白ナスはアクが少ないことが特徴ですが，切ってから時間をおくと，茶色く変色してしまいますので注意が必要です．
この変色を防ぐためには，塩水に漬けてアク抜きをします．塩水の塩分濃度は，3％ほどで充分です．
塩水に漬けすぎるとかえって風味を損ねますので，目安としては漬ける時間は5分くらいがベストです．

レシピ例

お勧めは，田楽や焼きナスです．
加熱調理は，煮付け，揚げ物，炒め物，汁の具に．
漬物やサラダにもOKです．

できれば白ナスを使った料理の記事も出していきたいね！！

パッと見が，ナスの色ではないので美味しくなさそう，とか，一瞬よからぬ錯覚をしてしまいそうですが，正直なところ，全くそうではないです！
味は普通のナスと大差はなく，実はしっかり歯応えがあり，皮も柔らかく美味しくいただけます．
むしろ普通のナスよりも弾力性があり食べ応えがあります！