納豆菌について！作り方は！？「えひめAI」も納豆菌が使われている．

タイトルが入ります。

納豆菌は病原菌への抵抗性！土壌微生物の餌になる！
特に空気感染系の病気に強い！
人体への影響が全くない．

ハイサーイ！

こんにちは．けんゆー（@kenyu0501_)です．

本日は「納豆菌」についてお話したいと思います．
農家さんであれば，一度は耳にした，そして一度は使ったことのあるものだと思います．
僕たちもマンゴーの葉っぱに散布しておりましたが，結構メジャーなものですよね．
今回はこの納豆菌についてお話したいと思います．

納豆菌についてきちんと知れば，使いやすくもなるし，効果も確認しやすいのかなと思います．

納豆菌とは！？

納豆菌とは，大豆を発酵させて納豆を作るための菌です．
納豆菌は，ワラや枯れ草に好んで住み着いております．
はるか縄文時代（3000年前）に中国大陸から稲作と大豆が伝わり，当時の土器で煮炊きする食文化がありました．
煮豆を，稲わらで包んでおくと，納豆菌の力によって，大豆が糸を引き，納豆ができたと言います．
当時はまだ納豆のようなものであったので，本格的に納豆として作られ始めたのは，平安時代ですね．

これが，病原菌への抵抗性を示すので，よく利用されているのですね．

「えひめAI」という環境浄化微生物（納豆菌や乳酸菌，酵母）を培養する時にも，もちろん納豆を使いますね．

えひめAIは，「えひめあい」と呼ぶよ！

培養が非常に簡単なので，多くの方が，この納豆菌を活用して，野菜の栽培を行っていると思います．
効果としては，「抗菌物質を出して病原菌から守ったり，土の中の微生物の餌になり土壌微生物が増えたり，ということが期待されます．

納豆菌の詳しい特徴！？

納豆菌の特徴をざっとまとめておきます．

40〜70℃の環境を好む，好気性の菌．
pHは7~8のアルカリ性を好む．
タンパク質やデンプン，脂肪を分解する力が強い．
100度の熱湯でも，氷点下でも死なない．（マイナス35℃まで耐える）．
適温を外れても，芽胞（がほう）というかなり強力な胞子を作って休眠する．

納豆のネバネバを拡大すると，小さな粒々があるのですが，これが納豆菌の芽胞（がほう）ですね．
納豆菌は40~45度程度になると，芽胞から発芽し成長します．
過酷な環境条件にも耐えるので納豆の納豆菌も，胃酸にやられず，生きて腸まで届きます．

納豆菌の嬉しい効果

納豆菌のネバネバは，アミノ酸（グルタミン酸）が繋がったペプチドというものです．
このペプチドに酵素や抗菌物質などが含まれております．
また，納豆菌はかなり繁殖が早くて，病原菌の抑制にもなるんですよね．

空気を媒介として発症する病気（うどんこ病，灰色カビ病，すすカビ病）の予防にかなり効果的であることが知られてます．

病原菌は，だいたいは糸状菌というカビなのですが，このカビの体は細胞膜がセルロースでできているのですよね．
納豆菌は，セルロース分解酵素を持つので，カビが徐々に分解されていくのですよね．

納豆菌の作り方

納豆菌の培養液は非常に簡単です．
市販のパック納豆をミキサーで潰し，水を足して薄めます．
だいたい0.1%程度が良いと言われてます．
その後は，熱帯魚（水槽）用のヒーター，温度管理用のサーモスタットで温度30~35℃程度に加温，納豆菌は好気性なのでエアレーションも入れてだいたい1日程度で完成します．
さらに，納豆菌の増殖を加速させるために糖蜜や砂糖，黒砂糖も1~2%を入れた方がより良質なものがつくれます．

ポイント

いろんなメーカが納豆を作っていると思いますが，これらを組み合わせて納豆菌液を作ることが好ましいと言います．
現在，日本で作られている納豆の元菌は，3つだけで，各種メーカはどのどれかを使用しています．
「宮城野菌」，「成瀬菌」，「高橋菌」という元菌なのですが，この菌のうち，何が最もその環境に効果的であるのか，というのが確立していないようですね．
市販納豆のパックに，元菌の記載がないことが多いので，とにかく色んな納豆を混ぜて培養するという方が，その中で強い納豆菌が残り，高い効果が期待できるようです．

えひめAIという「環境浄化微生物（納豆菌や乳酸菌，酵母）」も納豆菌防除の一つです．
こちらは，愛媛県の環境保全課さんがインターネットで作り方を無料公開してます．